Muffins à l’orange, aux betteraves et au chocolat :
- 1/2 tasses de farine sans gluten (farine de manioc, pois chiches, sarrazin, amandes, etc.)
- ½ tasse de protéine de riz brun fermentée MJ
- ½ tasse de flocons d’avoine
- ¼ tasse de poudre de cacao MJ
- ½ tasse de sucre de coco
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 2 tasses de betteraves pelées et râpées
- 1 tasse de pépites de chocolat
- 1 banane
- ½ tasse de lait de soya ou d’avoine
- ½ tasse d’huile (au choix)
- ½ tasse d’eau avec 3-4 gouttes d’huile essentielle d’orange MJ
Préchauffer le four à 350 F, placer la grille au centre, puis chemiser 12 à 17 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la protéine de riz, les flocons d’avoine, la poudre de cacao, le sucre de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le zeste d’orange.Incorporer les betteraves et les pépites de chocolat.
Au mélangeur, broyer la banane avec le lait de soya, l’huile, l’eau et l’huile essentielle d’orange. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Répartir la pâte dans les moules (12 à 18 selon la grosseur), puis enfourner pendant 30 à 40 minutes.